Wafel bakapparaten

Met onze wafelbakapparaten kunnen diverse soorten wafels worden gebakken.

Soorten wafels

Wafels zijn er in tal van vormen. Rijstwafels in China, Korea en Indonesië, Franse wafels, Belgische wafels, Hollandse wafels, wafels, die streekgebonden zijn zoals de Kempische wafels, wafels met een speciale smaak zoals vanille- , suiker- en mokkawafels. Zelfs wafels met een vulling zijn volop voor handen, zoals de beroemde Goudse wafels, crèmewafels, chocolade, gevulde of gemaskeerde wafels.

Men kan van elk normaal boter- of vetdeeg de mooiste wafels bakken tussen niet te diep geruite wafelijzers. Dit in tegenstelling tot de beslag- en gistwafels, waarvoor men wel een diepliggende ruit moet hebben. Als men er evenwel voor zorgt, dat het boterdeeg voldoende drijfkracht heeft (dus voldoende boter, margarine of vet bevat) en daarnaast voldoende suikers, eventueel aangevuld met een percentage eidooiers, dan bakt het wel tussen elk wafelijzer.

Brusselse wafels
De Brusselse wafels, die vervaardigd worden (oorspronkelijk) van een koud beslag. Hiertoe werd de dooiermassa afzonderlijk van de eiwitten opgeklopt. Naderhand werden deze beide luchtmassa’s met elkaar vermengd, waarna de bloem werd doorgespateld. Het uiterst luchtige beslag werd vervolgens met een grote lepel in het wafelijzer gebracht en daarna snel gebakken. De wafels werden vaak gesuikerd geconsumeerd of ook wel gevuld met geklopte slagroom. In België wordt dit product nog vervaardigd door een industriële banketbakkerij, maar dan aangepast wat betreft receptuur in deze tijd.

Parijse wafels
De Parijse wafels, die vervaardigd worden van een soort cakebeslag, waarbij luchtdeeltjes in de vetmassa (of boter) worden geroerd. Eigenlijk kan men voor deze wafels elk gewoon cakerecept, dat vervaardigd wordt volgens de koude methode, gebruiken. Het gaat er alleen maar om, dat het beslag na het kloppen in gelijke porties verdeeld en daarna gekoeld wordt, waarna de gekoelde bolletjes beslag tussen de wafelijzers gebakken kunnen worden. Dit gebak wordt met name nog veel in België in de gewone banketbakkerij gemaakt en in grotere aantallen in de industriële banketbakkerij.

Goudse stroopwafels
Op dit principe berust onze eeuwenlang bekende Goudse stroopwafel. Niet alleen Nederland kent trouwens deze stroopwafels. Ook in België maakt men een soortgelijk product, zij het dan niet onder de naam ‘Goudse’. 
Echte Goudse stroopwafels worden echter met roomboter vervaardigd. Dat wil nog niet zeggen, dat het deeg met puur boter gemaakt is. Zelfs kan het zijn, dat er in het zetdeeg hoegenaamd geen boter zit, maar dat alleen de vulling, die bestaat uit siroop, vetstof en fijne suiker, in een verhouding van ongeveer 5:2:1, met roomboter gemaakt is. Het deeg zelf is vrij vast van bakaard en bevat dan ook hoegenaamd geen chemicaliën. Toevoeging van natriumbicarbonaat of ammoniumbicarbonaat zou alleen maar te los gebak geven, dat tijdens het doormidden snijden zou gaan kruimelen.

Suikerwafels
Onder deze groep vallen onder andere de Luikse wafels en de Kempische gist/suikerwafels. In de Kempen kent men bovendien ook nog een soort stijve Parijse wafels . Het deeg voor deze wafels is veel stijver dan het originele beslag van de gewone Parijse wafels. Het wordt gespoten tot gelijkmatige bollen en daarna op een heet ijzer gebakken. Als variatie hierop maakt men in de Kempen ook een soort kaaswafel. 

De Luikse wafels worden van gistdeeg gemaakt maar behoren toch tot de groep ‘suikerwafels’. Ook in Nederland kent men de suikerwafels maar deze worden niet van gistdeeg gebakken.
De Hollandse suikerwafels worden gebakken van een suikerdeeg, dat weliswaar qua bereidingswijze en zetmethode een vet- of boterdeeg is, maar waarbij het percentage vetstof belangrijk lager ligt dan bij een normaal zetdeeg het geval is. Dominerend in dit suikerdeeg is dan ook de suiker, wat ook zeer goed te proeven is aan het product.